トランスグルタミナーゼはゴキブリ酵素アレルギー物質

2025/01/10 14:37

トランスグルタミナーゼとは「ゴキブリの酵素」乳製品やパンやお豆腐に使われています

トランスグルタミナーゼは酵素の一つであり、主にタンパク質とタンパク質をつなぎ合わせる（架橋する）活性を持ちます。微生物から哺乳類まで多種多様の生物が体内に有し、さまざまな生命活動に利用しています。ヒトにおいてはがん、心筋梗塞、アルツハイマー病、小麦アレルギーなどの疾患とのかかわりも注目されています。

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微生物トランスグルタミナーゼ（mTG）セリアック病やグルテン過敏症の症状を悪化させる可能性のある食品添加物。

mTG は、肉などの加工食品の食感と外観を改善するために使用されます。グリアジンペプチドを架橋し、免疫原性があり、セリアック病患者にとって病原性となる可能性のある新複合体を生成する可能性があります。

職業性アレルギー
トランスグルタミナーゼは、シェフなど、それを扱う人々に職業性アレルギーを引き起こす可能性があります

組織トランスグルタミナーゼセリアック病患者の抗体の標的となる、
腸内に通常存在する酵素。トランスグルタミナーゼに関するその他の健康上の懸念としては、細菌汚染のリスク増加が挙げられます。

トランスグルタミナーゼを避けるには、次の方法があります。

加工されていない食品や肉類を丸ごと食べる
果物や野菜をたくさん食べましょう
肉は、製造工程を公開している肉屋や農場から購入しましょう
オーガニックや牧草飼育の肉を探すトランスグルタミナーゼを含む可能性のある加工食品の摂取を避ける

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Transglutaminase is an enzyme that causes allergies - Google 検索

トランスグルタミナーゼはゴキブリです👇

【遺伝子組み換え】消費者庁が承認した、ＧＭ微生物を利用した天野エンザイムと味の素が開発したＧＭ添加物トランスグルタミナーゼは、肉団子等の食肉加工、蒲鉾製造等の水産加工、チーズ・アイスクリーム製造等の乳製品加工、茶わん蒸し製造などの食品加工に使用される。

人体実験
— 義（ギ） (@KKobakonn21441) November 26, 2024

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— ぬくぬくタヌ (@nknk_tanu) January 9, 2025

昆虫アレルギーの主な症状喘息やアレルギー性鼻炎が引き起こされることがあります。

アナフィラキシーショックと呼ばれる重篤な症状を呈することもあります。
ゴキブリや蛾などに由来する物質を吸入することで、鼻や気管、気管支、肺などに取り込まれ、鼻水や鼻づまり、咳、喘鳴などの症状が出現します。

見た目は大したことないけど、これは実は豆腐を分解してソースと混ぜ、トランスグルタミナーゼで再形成したものです🤓

doesn't look like much, but this is actually tofu i deconstructed and blended with sauce and then reformed with transglutaminase 🤓 pic.twitter.com/5xV6MVwDnD
— Christopher Wong (@chrswng) January 20, 2017

千葉豆腐は中国でとても人気のある食べ物で、特に四川火鍋に使われています。TG酵素は豆腐にとって非常に有用で重要な原料です。#トランスグルタミナーゼ#TG #食品添加物#成分#豆腐

Chiba Tofu is very popular food in China, especially for Sichuan hot pot. TG enzyme is very useful and important raw material for tofu. #transglutaminase #TG #food additive #ingredient #tofu pic.twitter.com/QfgpMO5Aji
— Darren Chung (@DarrenChung15) October 10, 2020

👉トランスグルタミナーゼとMgCl2で作られた豆腐は安定性と消化性を改善します。

👉前架橋時間を調整することで大豆タンパク質の消化と吸収を高めることができます。
📰詳細はこちら：https:// buff.ly/46S0Cxz

👉 Tofu made with transglutaminase & MgCl2 can improve stability & digestibility
👉Modulating pre-crosslinking time can enhance soy protein digestion & absorption

📰 Read more: https://t.co/of3QhQClzx pic.twitter.com/rYClZKUh4A
— IJFST (@IJFoodSciTech) December 7, 2023

”トランスグルタミナーゼ” パスコ - Google 検索

トランスグルタミナーゼを利用したゴキブリヨーグルト製造方法:特許 WO2005110108A1

トランスグルタミナーゼを利用したヨーグルト製造方法において、食感、離水防止の面でヨーグルトの品質を改善する方法、特に、ヨーグルト中のトランスグルタミナーゼの残存活性や乳蛋白質への過剰な反応に由来する、きめが粗くなる、ダマができる等の悪影響を防止・抑制する方法を提供するため、トランスグルタミナーゼと、ホエー蛋白質の変性度が６０～８８％となる条件でホエー蛋白質を加熱処理して得られる乳蛋白質処理物、あるいはカゼインとホエー蛋白質の混合比が窒素重量比において２０：８０～５４：４６である混合物をホエー蛋白質の変性度が２５％～９３％となる条件で加熱処理して得られる乳蛋白質処理物を用いてヨーグルトを製造する。
WO2005110108A1 - ヨーグルトの製造方法 - Google Patents

肉の接着剤について詳しく調べ、グルタミンとリジンの役割を理解する。WTF - エピソード 326

リジンは発がん性物質
リジンと癌の発生リジンのアセチル化遺伝子発現、タンパク質構造、活性、安定性に関与します。リジンのアセチル化は癌の発生と進行に関連しています。

リジンと癌の発生リジンのアセチル化遺伝子発現、タンパク質構造、活性、安定性に関与します。リジンのアセチル化は癌の発生と進行に関連しています。 - Google 検索

ヒストンリジンメチルトランスフェラーゼこれらの酵素の調節不全は、がんの発生と進行に関連しています。
リジン特異的脱メチル化酵素 1A (LSD1)この酵素はさまざまな癌で異常発現しており、癌の増殖、転移、薬剤耐性に関与しています。

Dive into Meat Glue, Understanding the role of Glutamine and Lysine. WTF - Ep. 326

培養肉やゴキブリ・昆虫食品は切りが無いほど多いです

お菓子・乳製品・水産・製パン・ケーキや麺類

アレルギーになるので注意されてください
彼らはトランスグルタミナーゼの法律まで変えた様です

トランスグルタミナーゼ　ゴキブリかまぼこ

トランスグルタミナーゼは、かまぼこの弾力を形成する酵素で、魚介肉に含まれています。かまぼこの原料となるすり身には、ミオシンやアクトミオシンなどのタンパク質が含まれており、加熱によってゲル状になります。この加熱ゲル形成にトランスグルタミナーゼが関わり、ミオシンの架橋重合を引き起こして「足」と呼ばれる弾力のある食感を作ります。かまぼこの原料として適している魚は、脂質が少ないことと弾力が出やすいものが挙げられます。シログチやスケトウダラなどの白身魚が代表的ですが、価格も重視されます。また、魚種によって弾力の出やすい温度帯が異なるため、原料の特徴を見極めることが大切です。

トランスグルタミナーゼかまぼこ - Google 検索

トランスグルタミナーゼゴキブリがんもどき

ゴキブリがんもどきの製造法:特許:JP5407493B2

本発明は、がんもどきの製造法に関する。詳しくは、滑らかでソフトな食感を有する未膨化タイプのがんもどきの製造法である。大豆蛋白惣菜として、がんもどき、厚揚げ、油揚げ、高野豆腐等がある。その中でも「がんもどき」は伝統的には水気を絞った豆腐を原料としており、やまいもをつなぎとして配合し、にんじん、ごぼう、こんぶ、ごま等の具材を混ぜ合わせ、一定の大きさに成形しフライして製造される場合が多い。がんもどきは日本の関西地方では「ひろうす」（飛龍頭）とも呼ばれているもので、フライ時間を長くして生地の内部組織を膨化させた「膨化タイプ」と、短時間でフライして生地を膨化させることなく密な組織を保持した「未膨化タイプ」に大きく分けられる。
JP5407493B2 - がんもどきの製造法 - Google Patents

調味料等の配合表（中学校給食用） 2学期　池田市

👉トランスグルタミナーゼ製剤凝固剤. 揚げ油(菜種). 食塩. 植物炭末色素. 豆腐用凝固剤. 👉トレハロース. 豆腐凝固剤.
👉がんもどき. 高野豆腐. 梅干し. キムチ. 昆布大根.

一風堂赤丸とんこつまぜそば 4人前細麺麺付きセット送料無料 ..Yahoo!ショッピング

1000円ポッキリ... 👉トランスグルタミナーゼ、クチナシ色素. ポスト投函便のため商品が多少潰れる恐れありますのでご了承ください。

ゴキブリせんべい亀田製菓インド人もびっくり

ゴキブリトランスグルタミナーゼはハラールですか？

さらに、ハラールとコーシャの認定を受けています。

ゴキブリトランスグルタミナーゼ明治製菓

ゴキブリトランスグルタミナーゼマクドナルド

ゴキブリトランスグルタミナーゼ紀文食品

ゴキブリトランスグルタミナーゼカルビー

ゴキブリトランスグルタミナーゼプリマハム

プリマハムの自主回収は凄く多いな食べては危険

プリマハム自主回収 - Google 検索

自主回収をしても反省が無いんだな
プリマハムは中国人なのか？
何かおかしいよな
普通じゃ有り得ない

ゴキブリトランスグルタミナーゼ森永乳業

ゴキブリトランスグルタミナーゼライザップ

ゴキブリトランスグルタミナーゼ永谷園

ゴキブリトランスグルタミナーゼセブンイレブン

ゴキブリトランスグルタミナーゼ雪印メグミルク

ゴキブリトランスグルタミナーゼ不二家

トランスグルタミナーゼ"佐賀" ”ショウジョウバエ”

佐賀大学は頭がおかしいのか

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トランスグルタミナーゼ　 "佐賀" ”ショウジョウバエ” - Google 検索

ゴキブリトランスグルタミナーゼ伊藤園

ゴキブリトランスグルタミナーゼアサヒビール

ゴキブリトランスグルタミナーゼモスバーガー

ゴキブリトランスグルタミナーゼ和光堂

ワモンゴキブリ全身抽出物 (AWBE) とチャバネゴキブリの交差免疫電気泳動.トランスグルタミナーゼ(TGase)

ゴキブリトランスグルタミナーゼ（MTG）を用いた抗原提示VLPワクチン作製を課題

呼吸器症状のある肉屋で異常なアレルゲンが発見される

37 歳の肉屋が、大企業でソーセージと鶏肉を製造中に呼吸器症状を発症しました。さまざまなスパイスに加えて、酵素トランスグルタミナーゼが原因の可能性がありました。肺機能検査では、軽度の部分的可逆性気道閉塞と重度の気管支過敏症が示されました。IgE 検査では、さまざまなスパイス混合物、コリアンダー (0.74 kU/L)、および職場の ImmunoCAP 結合トランスグルタミナーゼ製剤 (7.12 kU/L) に対する感作が示されました。このトランスグルタミナーゼによる皮膚プリックテストも陽性でした。この製剤の免疫ブロットでは、40 kD タンパク質が患者の IgE と反応し、阻害実験によりStreptomyces mobaraensis由来のトランスグルタミナーゼであると特定されました。これは、トランスグルタミナーゼアレルギーのある肉屋の最初の症例です。酵素を使用しない小規模企業に転職した後、症状は改善しました。感作と症状の経過は、患者のアレルギー性喘息においてトランスグルタミナーゼが主要な役割を果たしていることを示しています。

パン職人の場合、職業性アレルギー性喘息を発症するリスクは非常に高いと考えられていますが、肉職人の場合はこのリスクはかなり低いです [ 2、9 ]。科学文献では、肉タンパク質、さまざまな野菜のスパイス、赤色染料のカルミン、または肉を柔らかくするために使用される酵素パパインによって引き起こされる職業性喘息 [ 3、4、5、7、14 ] または接触性皮膚炎 [ 1、16 ] を患った肉職人の症例報告しかありません。

この知識をもとに、大手食肉加工会社で働いていたときに呼吸器疾患を発症した肉屋が2017年にフランクフルトで診察を受けた。彼は午前中にソーセージ製造中、およびパプリカとコショウのスパイス混合物の添加中に、過敏性の咳とくしゃみの発作を起こした。これらの症状は鶏肉製造中の午後に悪化し、息切れと皮膚の膨疹にも悩まされた。引き金となった可能性のあるのは、酵素トランスグルタミナーゼも含む非常に粉っぽい結合剤の添加であった。ストレプトマイセス・モバラエンシス由来の酵素トランスグルタミナーゼは、タンパク質の架橋を触媒し、より安定した食感をもたらしたり、肉片を結合させたりします。2011年半ば以降、肉、魚、乳製品の生産でますます使用されるようになっています。

症例報告37歳の肉屋の男性は、若い頃から花粉症と気管支喘息を患っていた。20年間喫煙しており、1日10本吸っていた。さらに、精肉工場で働いている間、季節に関係なく症状が出る症状に8年間悩まされていた。呼吸マスクを着用していても、おそらく密閉性が不十分だったため、これらの症状を防ぐことはできなかった。しかし、症状が出始めてから呼吸マスクを受け取っただけで、常時着用していたわけではない。午後、チキンナゲットの製造中に、ベクロメタゾンジプロピオン酸エステルとフォルメテロールフマル酸塩（1回200µg/6µg）を含む喘息スプレーを2倍量使用することで、重度の呼吸器症状を緩和した。

予備調査の結果、ローレル、パプリカ、ピーマン、マスタードのスパイス混合物に対する IgE 抗体がわずかに上昇している兆候が見られました (検査システムは不明)。皮膚プリックテストでは、シラカバ、ハンノキ、ハシバミ、ヨモギ、およびハウスダストダニの花粉に対する感作が明らかになりました。ただし、総 IgE 値は正常範囲内でした。記録された肺機能検査では、中程度の閉塞 (FEV1目標値の 69%) が見つかりました。これは、可逆的ではないか、β 模倣薬を使用しても最大 15% しか軽減できませんでした。
実験室分析職場から採取したトランスグルタミナーゼ製剤のサンプル 2 つ (製造元および成分は不明) と、Streptomyces mobaraensis由来のトランスグルタミナーゼ(Activa TI Ajinomoto、Modernist Pantry、米国) を分析しました。Modernist Pantry によると、Activa TI トランスグルタミナーゼは安定化のためのヘルパータンパク質を添加していない酵素製剤です。
すべてのサンプルは、まずSDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動（SDS-PAGE）と銀染色（図1）で分析され、レーンあたり0.5µgのタンパク質が適用されました[ 10 ]。両方の職場サンプルは、67、40、33、16、15、13、12、および10kDa（推定平均22kDa）のバンドで同一のタンパク質パターンを示しました。Activaトランスグルタミナーゼは、67、40、および12kDa（推定平均30kDa）で銀染色バンドを示しました。5倍モル過剰のNHSビオチンを使用して、職場からの1つのトランスグルタミナーゼとActivaトランスグルタミナーゼをビオチン化し、ストレプトアビジンImmunoCAPに結合させました[ 12 ]。特異的 IgE 結合は、CAP-FEIA (Thermo Fisher Scientific、Phadia AB、スウェーデン) を使用して定量化されました。

Unusual allergen in a butcher with respiratory symptoms - PMC