消費者団体が「小麦粉改良剤」臭素酸カリウムの禁止を求める、発がん性があるとされる

ワシントン - 公益科学センターは本日、パン生地を強化するために使用される臭素酸カリウムの使用を禁止するよう食品医薬品局 (FDA) に請願した。

CSPI は、FDA は臭素酸が実験動物にがんを引き起こすことを何年も前から知っていたにもかかわらず、禁止しなかったと非難した。

臭素酸がネズミに腫瘍を引き起こすことが初めて発見されたのは 1982 年です。その後のネズミとマウスの研究では、臭素酸が腎臓、甲状腺、その他の臓器に腫瘍を引き起こすことが確認されました。FDA は臭素酸を禁止する代わりに、1991 年以降、パン職人に臭素酸の使用を自主的に中止するよう促してきましたが、その効果は部分的でした。
「FDAは国民の健康を守る責任を果たすべきだ」とCSPI事務局長のマイケル・F・ジェイコブソン博士は述べた。「業界と非公式に会合するのではなく、FDAは臭素酸を直ちに禁止すべきだ」
「1992年から93年、そして再び1998年から99年にかけて、FDAは数十種類の焼き菓子を検査し、その多くに当局が安全でないとみなすレベルの臭素酸塩が含まれていることを発見した」とCSPIの弁護士ダレン・ミッチェル氏は述べた。「最近検査されたサンプルの1つには、検出限界のほぼ1,000倍の臭素酸塩が含まれていた。FDAの怠慢により、消費者はこの有害な添加物に不必要にさらされている。」

がんを引き起こす食品添加物は通常、食品医薬品化粧品法のデラニー条項に基づいて禁止できます。しかし、FDA は 1958 年にデラニー条項が発効する前に臭素酸塩の使用を認可していたため、同局がこの物質を禁止するのは困難です。

臭素酸塩は、1990 年の英国、1994 年のカナダなど、多くの国で禁止されています。さらに、1991 年にカリフォルニア州は、州の提案 65 に基づき、臭素酸塩を発がん性物質と宣言しました。カリフォルニア州で販売される焼き菓子には、一定量を超える臭素酸塩が含まれている場合、発がん性警告を記載する必要があります。その結果、カリフォルニア州のほとんどのパン屋は、臭素酸塩を使用しない工程に切り替えました。

ベストフーズ社（アーノルド、エンテンマンズ、オロヒートブランドのパンやロールパンの製造元）、ペパリッジファーム、ピルズベリーなど、多くのパン製造業者が臭素酸塩を使用しない工程に切り替えました。また、ジャイアント、ジュエル、ラルフズ、フォンズなどのスーパーマーケットチェーンも臭素酸塩を使用していません。
対照的に、インターステート・ブランズ社（ワンダー、ホーム・プライド）、シュミット・ベーキング社（シュミット、サンビーム）、テイスティ・ベーキング社（テイスティケイク）、マーティンズ社は、今でも自社製品の一部に臭素酸カリウムを使用しています。ファストフードチェーンでは、バーガーキング、アービーズ、ウェンディーズがパンに臭素酸カリウムを使用しており、ボストン・マーケットはフレンチサンドイッチのパンに臭素酸カリウムを使用しています。

CSPI は、消費者に対し、原材料に「臭素酸カリウム」または「臭素化小麦粉」と記載されているパン、👉ロールパン、ドーナツ、ケーキを避けるよう勧告しています。FDA の限定的な調査では、ロールパンやバンズには特に高濃度の臭素酸が含まれている可能性が高いことがわかりました。
Consumer Group Calls for Ban On “Flour Improver” Potassium Bromate Termed a Cancer Threat | Center for Science in the Public Interest

臭素酸カリウム（しゅうそさんカリウム）は、カリウムの臭素酸塩で、化学式は KBrO3 です。ブロム酸カリ、ブロメートとも呼ばれます。

臭素酸カリウムは、小麦粉のたんぱく質に作用してパンの品質（膨らみ方や食感）を向上させる効果があるとして、パン生地改良剤や小麦粉処理剤として使用されています。
臭素酸カリウムは、次のような特徴があります。
遺伝毒性発がん物質であることが指摘されており、FAO/WHOの合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は「小麦粉処理剤としての使用は容認できない」と結論しています。
食品衛生法では、使用量や「最終食品の完成前に分解または除去しなければならない」ことが規定されています。
コールドパーマ用溶液として用いられることから、誤飲や自殺目的での服用後の毒性に関する報告が多く、致死率はかなり高いです。
臭素酸カリウムは、酸化還元による容量分析用酸化剤標準液としても使用されます。無色澄明の液体で、酸化還元滴定に使用されます。

臭素酸カリウムは、パンの製造に用いられる食品添加物で、👉イーストフードに含まれることがあります。

発がん性や変異原性があるとして国際的に議論されており、EU加盟国では1997年までに使用が禁止されています。日本ではパンの製造にのみ使用が認められていますが、厚生労働省による行政指導で使用自粛が要請されています。

臭素酸カリウムは、小麦粉改良剤として使用され、パンをふっくらと焼き上げるために用いられます。食品衛生法では、小麦粉1kgあたり0.030g（30ppm）以下の使用が定められています。

臭素酸カリウムは、Ames試験、染色体異常試験、小核試験などに陽性結果を示すことから変異原性発がん物質と考えられています。特に、赤ちゃんや小さな子供が摂取する場合には、可能な限り避けた方が良いとされています。

微量計で測るほど、ほんの少しですけど使用します
イーストフードを使わないとパン生地はおかしくなります
随分前に問題になり日本ではイーストフードは改良されたが
あまり変わった様な感じはしない
化学的な物には違いない

ハード系のフランスパンなどはビタミンCです
フランスパンは比較的安全
塩・小麦粉・モルト・ビタミンC
リーンな生地は技術レベルは高く
作るのには難しいパン

逆に柔らかいパンは油脂も多くリッチな生地
菓子パンやロールパン、バンズなどは
イーストフードです
生イーストも科学的に合成されたイーストです
カビも発生し易いイースト

天然酵母はカビが発生しにくいです
基本的に小麦粉も遺伝子組み換えですよね
ダメだと思います

山崎パンのクリームパンは
カスタードクリームは卵なのに
常温販売はクリームが偽物(笑)
カスタードが常温で販売できる訳が無いのです
ランチパックタマゴ常温販売インチキタマゴ
そんなもの食べたら病気になる

いつも山崎パンは食パンが安いのです
小麦粉の仕入れ価格が値上がりしても絶対に安いです
小麦粉は天皇ですからね～🤣
遺伝子組み換えも不思議では無いです

ドーナツミックスの小麦粉
食べない方が良いですよ
〇ロテインと同じ仕組み

日本製粉(株)『日本製粉社史 : 近代製粉120年の軌跡』(2001.04) 

抄録/ポイント文献の概要を数百字程度の日本語でまとめたものです。部分表示の続きは、JDreamⅢ(有料)でご覧頂けます。J-GLOBALでは書誌(タイトル、著者名等)登載から半年以上経過後に表示されますが、医療系文献の場合はMyJ-GLOBALでのログインが必要です。現代の座位生活様式における現在の市場動向は,健康的な食事に対する消費者需要を満たすことができる新しい機能性製品の開発を推進している。全コムギパンは白パンより多くの蛋白質と繊維を含む;しかし,それは蛋白質含有量および品質に関して改良することができた。高蛋白質(55.11wt%)を含む👉クリケット粉末は,そのようなパンの欠陥に取り組むための代替源として使用できる。したがって,本研究は,蛋白質含有量,必須アミノ酸を濃縮し,それらの物理化学的特性,消費者受容性,およびシェルフライフ貯蔵を測定するために,全小麦パン処方にクリケット粉末を適用することを狙った。結果は,すべての強化パンが,対照パンのものより,クリケット粉末の増加による高蛋白質(18.9725.94,wt%),脂肪(10.9115.07,wt%),および灰分(2.092.33,wt%)を示した。エンリッチパン外皮色は,対照(L*=69.98)と比較して,有意に異ならなかった(p>0.05)が,一方,クラム色は,より暗かった(L*=55.6464.48)。エンリッチパンは硬いテクスチャーを有し,対照に比べて多くの咀嚼力を必要とした。さらに,全ての試料はカビの成長をモニターすると5日のシェルフライフをもたらした。結果から,20%のクリケット粉末で強化したパンは77%の最良の消費者受容性スコアをもたらした。ロイシン,フェニルアラニン,リジン,アルギニンなどの必須アミノ酸は,主に高かった。したがって,クリケット粉末は新しい代替蛋白質源であり,全小麦パンに成功裏に利用され,現在の市場動向に応答する消費者受容性を有する蛋白質含有量および必須アミノ酸を強化できた。Copyright 2023 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】
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